我国作为农产品出口大国，特别是近五年内大蒜价格出现了两次大的波动，针对这种情况，我通过实地调查、多方询问及网络信息等途径对2009年大蒜价格的变动进行以下分析：

1、2009年大蒜种植面积减少：

据了解山东金乡种植面积减少20%-30%。江苏邳州种植面积减少30%左右，河南杞县减少30%左右，山东莱芜种植面积减少25%左右，其他一些副产区（有多年的大蒜种植历史但未形成全国性的大市场的地区）可能会减少40%左右，新产区（种植大蒜时间不超过两年的地区）可能会减少60%以上，总体来看，09年的大蒜种植面积会比08年减少30%或更多。

2、大蒜减产：

分析其原因主要有三条：一是连续两年大蒜价格较低，农民没有种植信心；二是国家粮食直补政策让农民把部分蒜田改为粮田；三是由于农民对大蒜生长期的后期管理跟不上。以上三个原因导致大蒜大面积减产。仅我市统计局对莱芜市大蒜生产和销售情况进行了专项调查。结果显示，种植面积14.77万亩，同比下降11.1%；总产17.6万吨，同比下降24%；单产1191公斤，同比下降14.6%；蒜薹平均亩产250公斤，下降16%。

3、出口量增加：

今年因为价格高有很多国家对大蒜备货不足，没有存货，就必须分阶段采购，再加上其他大蒜种植国家在07、08两年遭受廉价的中国大蒜的冲击，导致种植面积严重缩减，一些种大蒜的外国人也纷纷改种其它作物，大蒜在外国也大量减产，造成整个国际市场的供应不足，也增加了对中国大蒜的需求量，也拓宽销售市场、逐渐增加数量.

4、大蒜收购商抢购，跟风囤货：

今年大蒜收购商知道知道减产，有很多意识到大蒜收购价格会像收购蒜薹一样的行情，也会创一个历史新高的想法，所以收购价格是一天比一天价格有明显上涨，全国各地的大蒜商贩都是形成一样的风气，相互跟风抬高收购价格，没有等到大蒜干的程度，就涨到1块六七（八九成干的时候），这就表明大家想法是一致的。以后一段时间大蒜价格一直保持，没出现回调；在都认为到7月底8月初可能会出现回调，没想到的是再次冲高，且高居不下。看到收购大蒜的就可以赚钱，有很多的蒜贩和存储商都大量囤积存货，结果到入库时间又是一个大的上涨价格台阶。

2009年大蒜总入库量统计在81.5万吨左右，邳州地区总入库量统计在14万吨左右，中牟、杞县统计在26万 吨左右，巨野、单县地区统计在4.12万吨，嘉祥、丰县统计在0.95万吨左右，河北大名统计在1.15万吨 左右，商河统计在1.35万吨左右，聊城统计在1.85万吨左右，苍山统计在4.85万吨左右，莱芜地区统计 在15万吨左右。

5、心里因素的影响：

今年存储商现在看到蒜农没蒜了，小贩子没蒜了，况且经过两年的筛选，一些散户手上基本上没有资金，并且连续受了两年的打击已没有信心。今年存储大蒜的都是一些老干家，资金实力雄厚，对市场有分析能力强，心里也能经受的起价格的波动，且存储入库的大蒜价格也不高，利润空间大，不担心价格的负担。另外大家都看到蒜农手里没有大蒜可卖了，市场上的蒜贩天天盈利可观。形成收购大蒜收购商坐着等子就可以赚钱，一片欢喜，价格一气炒高，这就是人气观点。现在大蒜质量已经成为非常重要的销售因素，因为当时是抢购，所以要看看自己的大蒜质量是属于那样类型的。关于质量的好坏它能在很长时间内影响价格，影响临时性的供求关系；出口订单也是不可忽视的因素，也会影响某一时期的供求关系；今年大经济背景下的通货膨胀也在一定程度上影响着大蒜的价格；这些都会直接或间接地影响以后库内大蒜价格的。

6、养蒜黄消化一部分：

由于最近两年的大蒜价格很低，各种蔬菜价格高的原因，发展养蒜黄.养蒜苗的农户不断增加，面积也在不断加大。因为现在消费者消费意识不断增强，蒜黄、蒜苗已成为主流绿色蔬菜，所以对于其它蔬菜是逐渐增加市场占有率的，销售的渠道也已经达到各大城市市场和超市。使很多大蒜通过养植加工迈向蔬菜行列渠道，因此蒜种要消耗一部分大蒜数量。